Risotto aux blettes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 300g de blettes

• 300g de riz à risotto cru

• 1L de bouillon de volaille ou de légumes

• 1 oignon

• 150 ml de vin blanc

• 1 gousse d'ail

• 2 càs d'huile d'olive

• 100g de mascarpone

• 80g de parmesan

• Sel, poivre

Préparation :

1 - Laver, éplucher (ôter les plus grosses fibres des blettes), émincer les côtes de blettes et ciseler les feuilles très finement

Dans une cocotte, faire revenir les blettes avec un fond d’huile d’olive et réserver

2 - Émincer l'oignon puis le faire revenir dans la même poêle où vous avez fait cuire les blettes (afin d'éviter d'ajouter de la matière grasse)

3 - Ajouter le riz et le faire "nacrer" (légèrement translucide) en remuant légèrement

4 - Verser le vin blanc et faire cuire 5 minutes à feu moyen en remuant

5 - Préparer le bouillon : diluer le cube de bouillon dans 1L d'eau bouillante

6 - Ajouter les blettes et continuer à remuer

7 - Verser peu à peu le bouillon (à mesure de son absorption par le riz), remuer régulièrement

Compter environ 20 minutes de cuisson

8 - Avant de servir, ajouter le parmesan et la mascarpone

Bon appétit !

Réalisé par Mathilde HEITZLER, diététicienne gourmande