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Tarte à la rhubarbe meringuée

Pour 8 personnes :

Préparation : 1h

Cuisson : 50 min


Ingrédients :


Pâte sucrée :

  • 125g de beurre pommade

  • 120g de sucre glace

  • 1 œuf

  • 30g de poudre d'amande

  • 250g de farine de blé

Garniture :

  • 2 œufs entiers

  • 100g de beurre pommade

  • 100g de sucre en poudre

  • 100g de poudre d'amande

  • 800g de rhubarbe

Meringue italienne :

  • 2 blancs d’œufs

  • 100 + 20g de sucre en poudre

  • 20g d'eau


Préparation :


Pâte sucrée :


1 - Préchauffez le four à 180°C.


2 - Avec la feuille de votre robot, mélangez ensemble le beurre bien mou et le sucre glace tamisé.


3 - Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau.


4 - Ajoutez la poudre d'amande et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une boule.


5 - Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au réfrigérateur.


6 - Récupérez la pâte à tarte qui attend au frigo. Découpez un papier cuisson de la taille du fond et placez-le sur le fond de tarte.


7 - Étalez la pâte sur 4mm d'épaisseur. Piquez avec une fourchette et placez 1 heure au réfrigérateur.


8 - Recouvrez de billes céramiques afin d'éviter que la pâte gonfle à la cuisson.


9 -  Enfournez 10 minutes afin de précuire le fond de tarte.


Garniture :


1 - Dans un récipient, mélangez ensemble le beurre pommade, le sucre en poudre, les œufs et la poudre d'amande, en mélangeant entre chaque ajout. On obtient une crème d'amande.


2 - Préparez la rhubarbe. Lavez les tiges et coupez chaque extrémité (la partie souvent un peu abimée).

3 - Épluchez les tiges les plus grosses si nécessaire.


4 - Coupez des tronçons de 3 à 4 cm de long, en essayant de les couper le plus droit et uniformément possible.


5 - Versez la crème d'amande sur le fond de tarte pré-cuit refroidie.


6 - Répartissez les tronçons de rhubarbe.


7 - Enfournez 40 minutes à 180°C, en surveillant la coloration.


Meringue italienne :


1 - Placez 100 g de sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer le tout jusqu'à atteindre 114°C (mais ne retirez pas du feu).


2 - Quand vous êtes à 114°C, commencez à fouetter les blancs en neige en ajoutant 20 g de sucre quand ils commencent à devenir mousseux.


3 - Quand le sirop atteint 118°C, versez-le doucement sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter. Attention, évitez de toucher les fouets car cela ferait gicler du sucre brûlant partout.


4 - Continuez de fouettez jusqu'à ce que la température redescende sous les 50°C. Quand vos soulevez votre fouet,la meringue doit former un pic que l'on appelle un bec d'oiseau.


5 - Pochez la meringue sur la tarte à la rhubarbe.


Bon appétit !


Réalisé par Mathilde HEITZLER, diététicienne gourmande





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