Pour 8 personnes :
Préparation : 1h
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
Pâte sucrée :
125g de beurre pommade
120g de sucre glace
1 œuf
30g de poudre d'amande
250g de farine de blé
Garniture :
2 œufs entiers
100g de beurre pommade
100g de sucre en poudre
100g de poudre d'amande
800g de rhubarbe
Meringue italienne :
2 blancs d’œufs
100 + 20g de sucre en poudre
20g d'eau
Préparation :
Pâte sucrée :
1 - Préchauffez le four à 180°C.
2 - Avec la feuille de votre robot, mélangez ensemble le beurre bien mou et le sucre glace tamisé.
3 - Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau.
4 - Ajoutez la poudre d'amande et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une boule.
5 - Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au réfrigérateur.
6 - Récupérez la pâte à tarte qui attend au frigo. Découpez un papier cuisson de la taille du fond et placez-le sur le fond de tarte.
7 - Étalez la pâte sur 4mm d'épaisseur. Piquez avec une fourchette et placez 1 heure au réfrigérateur.
8 - Recouvrez de billes céramiques afin d'éviter que la pâte gonfle à la cuisson.
9 - Enfournez 10 minutes afin de précuire le fond de tarte.
Garniture :
1 - Dans un récipient, mélangez ensemble le beurre pommade, le sucre en poudre, les œufs et la poudre d'amande, en mélangeant entre chaque ajout. On obtient une crème d'amande.
2 - Préparez la rhubarbe. Lavez les tiges et coupez chaque extrémité (la partie souvent un peu abimée).
3 - Épluchez les tiges les plus grosses si nécessaire.
4 - Coupez des tronçons de 3 à 4 cm de long, en essayant de les couper le plus droit et uniformément possible.
5 - Versez la crème d'amande sur le fond de tarte pré-cuit refroidie.
6 - Répartissez les tronçons de rhubarbe.
7 - Enfournez 40 minutes à 180°C, en surveillant la coloration.
Meringue italienne :
1 - Placez 100 g de sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer le tout jusqu'à atteindre 114°C (mais ne retirez pas du feu).
2 - Quand vous êtes à 114°C, commencez à fouetter les blancs en neige en ajoutant 20 g de sucre quand ils commencent à devenir mousseux.
3 - Quand le sirop atteint 118°C, versez-le doucement sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter. Attention, évitez de toucher les fouets car cela ferait gicler du sucre brûlant partout.
4 - Continuez de fouettez jusqu'à ce que la température redescende sous les 50°C. Quand vos soulevez votre fouet,la meringue doit former un pic que l'on appelle un bec d'oiseau.
5 - Pochez la meringue sur la tarte à la rhubarbe.
Bon appétit !
Réalisé par Mathilde HEITZLER, diététicienne gourmande
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