Oeufs à la florentine, sauce mornay

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Préparation :

1 - Réalisez les œufs mollets : portez à ébullition une casserole d’eau puis faites cuire les œufs 5 minutes à compter de la reprise de l’ébullition

Stoppez la cuisson en plongeant les œufs dans de l’eau froide (idéalement glacée)

Ecaler-les en prenant soin de ne pas les percer (le jaune va rester coulant)

2 - Équeutez les épinards

Lavez-les puis déposez-les avec le beurre (20g) dans un grand fait-tout

Faites-les « tomber » (cuire et réduire en volume) en remuant régulièrement environ 5 minutes

Egouttez-les et réservez

3 - Préparez la sauce : déposez le beurre (les 40 g dédiés à la sauce Mornay) dans une casserole

Quand il commence à grésiller versez la farine d’un coup puis remuez

Faites cuire ce mélange sans le colorer

Versez ensuite peu à peu le lait et remuer au fouet jusqu’à épaississement de la béchamel Salez, poivrez puis ajoutez le jaune d’œuf

Laissez cuire encore quelques instants sans cesser de remuer

Ajoutez le comté râpé en fin de cuisson

Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et lisse

4 - Dans un plat à gratin ou des plats individuels, déposez les épinards cuits

5 - Placez dessus les œufs mollets puis nappez de sauce Mornay

6 - Faites gratiner environ 5 min au four en position gril

Bon appétit !

Réalisé par Mathilde HEITZLER, diététicienne gourmande

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