Aubergines farcies végétariennes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 4 aubergines

• 200g de feta

• 1 grenade

• Feuilles de menthe

• Feuille de persil frais

• 200g mélange de céréales (céréales de campagne de chez Tipiak par exemple)

• 2 gousses d'ail

• Huile d'olive

Préparation :

1 - Préchauffer le four à 200°C

Lavez puis coupez les aubergines en 2 dans la longueur

Quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau

2 - Placer les aubergines sur une plaque de cuisson

Versez un filet d'huile, salez et poivrez

Enfournez 30 minutes à 200°C

3 - Pendant ce temps, faites cuire le mélange de graines en suivant les instructions du paquet

4 - Videz la grenade et récupérer les grains

5 - Hachez les herbes aromatiques

6 - Émincez l'ail

7 - Une fois les aubergines cuites, videz la chair à l'aide d'une cuillère

Hachez la chair d'aubergine et mélanger avec l'ail, les herbes, le mélange de graines, les graines de grenade et la feta

Assaisonnez

8 - Remplissez les aubergines avec le mélange puis enfournez à nouveau 5 minutes à 200°C avant de déguster !

A dégustez avec une salade de crudités, et une portion de viande ou poisson si vous n'êtes pas végétarien.

Bon appétit !

Réalisé par Mathilde HEITZLER, diététicienne gourmande